TAVŞANLI GÜVECİ  MARKASIYLA GELİŞECEK
19.4.2021 11:00:00

Pişirme tarzıyla, kullanılan etlerin özelliğiyle Tavşanlı'’nın eşsiz güvecinin ünü, markasıyla ilçe sınırlarını aşacak.

Tavşanlı Belediyesi, Zafer Kalkınma Ajansından destek alan Tavşanlı Güvecinin Coğrafi işaret projesi ile, eşsiz lezzetin  ilçe sınırları dışına da taşınmasının  yolunu açacak. 

Tavşanlı Belediye Başkanı Mustafa Güler, Tavşanlı’nın farklı lezzetiyle bilinen güvecin coğrafi işaret ile marka değeri kazanması için, Sanayi ve Ticaret Bakanı Mustafa Varank’ın  teşvikiyle çalışma başlattıklarını söyledi. Güler, Tavşanlı güvecinin  coğrafi işaretle tescillenmesiyle birlikte, küçükbaş hayvan yetiştiriciliği, et satışlarına kazandıracağı ivmenin yanı sıra, istihdamı ve ticari girdiyi de etkileyerek, ilçe  ekonomisine  katkı sağlanacağını dile getirdi. 

Tavşanlı’nın Güveç ustalarından Bedrettin Özbey, Tavşanlı güvecini farklı kılan özelliklerini Anadolu Ajansı muhabirine anlattı. 

Özbey, etin seçiminden, piştiği güvecin vasıflarından,  fırının ısıtılmasından, pişirmesinden,  sofraya ulaşana kadar, Tavşanlı güvecini farklı kılan ayrıntılar olduğunu söyledi. 

TAVŞANLI GÜVECİNİN ETLERİ ÖZELDİR 

Özbey, en başta gövecin etlerini ;   Tavşanlı, Emet, Domaniç, Gediz, Simav  yaylalarında otlayan hayvanlardan  tercih ettiklerini  belirterek;  farklarını şöyle anlattı: “ Kullandığımız etler doğal ortamlarda yetişen hayvanların etleri oluyor. En yaygın ve sevilen güveç, kemikli erkeç eti. Erkeç keçinin erkeğidir.  Erkeç   daha kuvvetlidir,  daha çok gezer, tamamen  zirveden beslenir. Erkeç, koyunun geçtiği yerden ot yemez, su içmez. Mesela  çeşmenin akarından değil musluktan su içer. Zirveden yediği için farklı oluyor. 

6 ay veya 1 yaşına kadar beslenmesine bağlı  olarak 1 yaşındaki hayvan oğlak diye geçiyor. 2 yaşına girdiği zaman erkeç diyoruz. 3  yaşına girdiği zaman teke oluyor. Oğlak etini de, erkeç etini de, kullanıyoruz. Bunun dışında, dana kuşbaşından da kemiksiz güveç yapıyoruz. “  

 TAVŞANLI GÜVECİ: TOPRAK GÜVEÇTE, KAYNAMADAN TUĞLA ISISIYLA 6-7  SAATTE PİŞİYOR 

Özbey, güvecin pişirme tekniğinin lezzetindeki etkenlerden diğeri olduğunu söyleyerek, pişirme sürecini de şöyle anlattı: 

“Sabah erken saatlerde fırını yakıyoruz. Fırın 1 saat yanıyor. Yandıktan sonra köz tamamen sağ tarafa alınıp güveçler sürülüyor. Sürüldükten sonra fırın kapatılıyor. Yarım saat 40 dakika ısının durumuna göre bekletiliyor. Daha sonra  tek tek çıkarılıyor sırasına göre. İçine  domatesi ve biberi atılıp tekrar fırın kapatılıyor.   En az ortalama 6 saatte pişiyor yanma süresi ile beraber.”

 TAVŞANLI GÜVECİNDE ETİN LEZZETİNİ BASKILANMAZ 

Özbey, Tavşanlı güvecinde, etin lezzetinin baskılanmamasının da önemini anlatırken; “ Tavşanlı güvecinde  salça kullanılmaz.  Biz domates biberi de çok atmıyoruz. Sadece  renk olsun, güvecin rengi gelsin diyerekten bir iki tane kullanıyoruz. Bir de tuğlanın sıcaklığıyla piştiği için doğal oluyor. Et doğallığını kaybetmiyor. Malzemesini çok katarsan,  bu sebze yemeğine, türlüye dönüyor. Tuğlanın sıcaklığı ile piştiğinden  etin her tarafı pişiyor, kıvamını alıyor. Böylece “Tavşanlı Güveci” kendine has çok  özel bir  lezzet olarak sunuma hazır hale geliyor.  

 BİR KEZ TADINI ALAN, O TADI BAŞKA YERDE BULAMIYOR 

Tavşanlı güveci tadıyla herkesin beğenisini kazanıyor. Şehir dışından talepler geliyor. Özbey bu gözlemini  “Ben 21 yıldır buradayım.  İlçemizde başka şehirlerden gelen konuklar genellikle  Tavşanlı Güveci  ile ağırlanır. İstanbul’dan, Ankara’dan ya da başka şehirlerden gelenlerden, sipariş verip, adreslerine göndermemizi  isteyenler oluyor.  Biz de gönderiyoruz. Onlara lezzeti bozmadan ısıtma tavsiyelerini iletiyoruz. Güvecin harlı ateşte  ısıtılmamasını, mikro dalga ya da normal fırında ısıtılmasını öneriyoruz.  Çünkü harlı ateşte kaynatılırsa lezzeti etkilenebilir. “ifadeleriyle anlattı. 

Tavşanlı’nın ana yemeği olan güvecin yıllardır aynı usullerle bozulmadan kuşaktan kuşağa aktarılan bir değer olduğunu sözlerine eklerken:  Güveç Tavşanlı’nın ana yemeği bunun bozulmasını istemiyoruz.  Bu özellikleriylede coğrafi işaret alarak, Tavşanlı dışına taşınması için yapılan çalışmalara katılacağız” dedi. 



 


Yorumlar
Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır. Neleri kabul ediyorum: ip adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle pa ylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
Yorum Yaz
Galeri